Egy egészségesebb élet

A lisztekről

Röviden magáról a lisztről pontokba szedve:

  • gabonafélék őrlése közben lisztet, darát és korpát állítanak elő
  • három szempont alapján osztályozza őket az élelmiszeripar: fajta (búza, rozs, kukorica, rizs), szemcseméret (sima, fogós, rétes, kenyérliszt) és hamutartalom alapján (ez adja a színét a lisztnek)
  • három részre szedhető szét a gabona: csíra, magbelső, héj
  • lisztkódok alapján különbözteti meg őket az élelmiszeripar (lásd:lentebb)
  • bár kevesen tudják, de bizony a liszt is meg tud romlani: dohossá, penészessé és avassá is tud válni
www.fotosokvilaga.hu

www.fotosokvilaga.hu

Mit jelentenek a lisztkódok?

  • Az első betű általában azt a gabonát jelzi amiből a liszt készült: B (búza), R (rozs), TB (tönkölybúza), D (durumbúza), G (graham), T (tésztaipari)
  • A második betű a szemcseméretet jelöli: L (liszt), D (dara), F (fogós liszt-nagyobb szemcséjű durvább örlemény)
  • A szám pedig a hamutartalmat (ha nagyobb a szám, nagyobb a hamutartalom is)
  • Lisztek: Finomliszt (BL55), Fehér kenyérliszt (BL80), Félfehér-kenyérliszt (BL112), Rétesliszt (BFF55), Graham liszt (GL200), Tésztaipari liszt (TL50 – BFFF50), Sima durumliszt (DSL), tésztaipari durum dara (TDD) Fehér tönkölyliszt (TBL70), Teljes kiőrlésű tönkölyliszt (TBL300), Fehér rozsliszt (RL60), Világos rozsliszt (RL90), Sötét rozsliszt (RL125), Teljes kiőrlésű rozsliszt (RL190), Teljes kiőrlésű liszt (BL196)
  • Egészségünk szempontjából a legjobb a teljes kiőrlésű liszt, mivel a gabonaszem összes alkotórészét tartalmazza.

Mi a búzasikér (szejtán, búzahús)?

A szó szoros értelmében búzafehérje. Az hogy mennyire jól vagy nem jól dolgozható fel egy liszt, azt a sikér tartalma és minősége mutatja meg. Tehát minél nagyobb egy tészta sikér tartalma, annál jobb, lyukacsosabb szerkezete lesz. 

Búzasikér összetétele

Búzasikér összetétele

A rozslisztnek kifejezetten alacsony, míg a réteslisztnek igen magas a sikér tartalma. Ezért a rozsliszthez érdemes sikért adni, illetve keverni más liszttel -nem elhanyagolható, hogy a rozs sokakat nagyon puffaszt-. 

Beszélhetünk gluténmentes lisztekről is:

Kép forrása: glutenerzekeny.hu

Kép forrása: glutenerzekeny.hu

A lisztek és az inzulinrezisztencia/cukorbetegség:

Az alábbi liszteket bátran –akár csak ezeket használva 100% arányban– fogyaszthatjuk például: teljes kiőrlésű búzaliszt, teljes kiőrlésű tönkölyliszt, teljes kiőrlésű rozsliszt, zabpehelyliszt

Azonban a teljes liszt mennyiség tekintetében a 30%-a lehet bármi más is, például: finom és rétesliszt, durumliszt, tönkölyliszt, rozsliszt

 

Felh.ir.: wikipedia.hu, epmsrt.hu, glutenerzekeny.hu

Borítókép forrása:pixabay.com

Kommentek


Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be:

| Regisztráció


Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!